爷爷做了30年卤鸡爪,只需多加“这一味”,汁浓味醇,香糯爽口

58同城娱乐

2018-10-23

说到鸡爪,想必大家都不陌生吧!它有着多皮,筋,胶质大的特点,一般用于卤煮,不管是饭店里面还是火锅店都能够看见好吃的鸡爪,因为它除了当做一种小吃之外,它还是一道非常不错的下酒菜,可能相对于鸭掌来说,鸡爪要偏小,但它的口感却是非常有嚼头的,啃起来非常过瘾。

一般除了在饭店吃到卤鸡爪之外,很多人喜欢吃鸡爪的朋友还会在家自己制作,可是做出来的味道总是和饭店里面差了不少,这到底是什么原因呢!其实别看卤鸡爪非常的简单,它烹饪的一些小细节可是非常重要的,比如加入调料这一步,今天小编就来分享下,爷爷做了30年卤鸡爪,只需多加这一味,汁浓味醇,香糯爽口。 准备食材:鸡爪,生姜,干辣椒,花椒,八角,丁香,草果,香叶,冰糖,料酒,老抽,生抽。

制作方法:首先把鸡爪买回来放到清水里面浸泡一下,因为不少鸡爪都是经过冰冻的,表面难免会残留一些冰渣,在浸泡的过程中,用剪刀把鸡爪的指甲剪掉备用,往锅中倒入适量的清水,接着把鸡爪和生姜片也随之下入,开大火炖煮5分钟,这样就能够减少一点鸡爪的腥味。 把煮好的鸡爪捞出来,放到冷水里面过一下,这样就可以增加鸡爪的口感,然后放到砂锅里面,加入淹没过鸡爪的清水,加入生姜和干辣椒,大火烧开加入5勺老抽,3勺生抽,花椒,八角,丁香,草果,香叶,大概炖煮30分钟后,加入3块冰糖继续煮20分钟即可,这个时候锅中的汤汁就会慢慢的减少,最后开一次大火进行收汁,这样汤汁就会均匀油亮的包裹在鸡爪上面,真的是好看又好吃。

烹饪小贴士:1、爷爷做了30年卤鸡爪,其中的秘诀就是多加了冰糖这一味,冰糖加入进去不仅可以让汤汁变得浓稠,还能够增加鸡爪的香味,煮烂后的鸡爪真的是香糯爽口。 2、鸡爪里面还含有了丰富的脂肪,里面的脂肪酸能够促进脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感,加上丰富的钙质和胶原蛋白这都是非常有利于身体生长发育的。